これぞ本場の讃岐うどん 調理例 卵を入れてさらに豪華に!

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※2017年1月4回の商品案内書で掲載している内容です。

さぬき丸一製麺 讃岐鍋焼うどん 526g(2食)2食入
  • さぬき丸一製麺
  • 讃岐鍋焼うどん
  • 526g(2食)
  • コシのある麺に6種の具と
    つゆをセット。

讃岐鍋焼うどん

つゆ付き!丸大豆醤油をベースにかつおや昆布の魚介エキスでだしの風味を加えています。まろやかなうま味と風味が香るだし感たっぷりのつゆです。具材・味付しいたけ ・ほうれん草 ・えび天ぷら ・焼かまぼこ ・わかめ ・ねぎ 本場の掟「本場」の讃岐うどんと認められるには六つの条件を満たさなければなりません。この「讃岐鍋焼うどん」は、すべての条件をクリアしています。一、 香川県内で製造 二、 手打ち製法、手打ち式 三、 加水量は小麦粉重量に対して40%以上加水量が多いほど、生地はやらかくなり麺はおいしくなります。四、 食塩の量は小麦粉重量に対して3%以上塩にはグルテンを強靭にして、生地を引き締める効果があります。適量の塩を入れることで、生地がだれるのを防ぎます。五、熟成時間は2時間以上生地をしっかりと休めることによって、硬直気味になった生地の成分(グルテン構造体)が、徐々にやわらかくなります。そのため、小麦粉本来の食感を楽しめます。熟成時間が十分だと、ゆで後の老化(ゆで伸び)も小さくなります。六、 ゆで時間15分以内時間を守ることで、讃岐うどん独特のコシの強さを守ります。【生めん類の表示に関する公正競争規約及び公正競争規約施行規則】
手打ち製法を再現したこだわりの機械で作っています。さぬき丸一製麺 生産部 高岡さん 1.足踏み工程 成人男性の足の形(土踏まずまで再現)で、生地を鍛えます。2.綾織工程 生地を手で延ばす工程を再現しています。3.包丁切り 生地を一本一本切りそろえることで、表面にくぼみができ、つゆとの絡みがよく喉ごしのよい麺に仕上がります。 手打ち風の麺がおいしい! 組合員さん 味も良いし、具材も豊富なので、一品で満足!組合員さん

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