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概要

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京式部コシヒカリ1京式部コシヒカリ31.京式部は大粒で食べ応えがあり、炊き上がりの美しさにも優れています2.京式部はコシヒカリより草丈が15～20cm低く、雨風で倒れにくい特性も3.今年の5月下旬に行われた田植えの様子。水や農薬・肥料の使用を細かく管理していきます5月田植25日え以降水の管理「京式部」肥農料薬の・管理が実るまで（畔害の虫草対刈策り）出穂※48月上旬稲刈り9月中旬2階でゆっくり丁寧に乾燥させることで、米粒の割れを防ぎます。そして、最終的に商品になるのは、玄米の段階で厚みが1.9mm以上の大粒で色彩選別をクリアした粒のみ。一般の米に比べ、栽培から製品化までにかなりの手間ひまがかかっています。「手間はかかりますが、京都ブランドの名に恥じない高品質な米を提供する。そのことを理解・共感いただける農家にのみ栽培をお願いしています」と加茂さんは力強く語ります。今年収穫予定の60tの「京式部」を取り扱うのは、料亭や百貨店、そして府内全域へ長年にわたり京都産の米を供給してきた京都生協。「京都でのみ生産する、京都でしか食べられないお米です。まず、京都の人に親しまれる存在に育てていきたい」と、加茂さん。炊きたての華やかな香りと味わいを、ぜひご家庭でご堪能ください。※1（財）日本穀物検定協会が炊飯した白飯を試食して評価する食味官能試験。全国規模の産地品種について行われる※2米穀店などお米に関する専門職経験がある人のみが受験できる民間資格※3系統とは、品種登録される前の段階のもの※4稲の穂先が現れる時期老舗料亭もおすすめ！つくる人に聞く生産者のおうちごはん計量洗米浸水炊飯・ほぐし「京式部」の上手な炊き方のコツ・米はすり切りでしっかり計量！・はじめは1～2回かき混ぜてすぐに水を替える・2回目以降は円を描くように10回ほど混ぜる（×3回）・洗ったお米をざるに上げ、1～2分水切り・水加減は炊飯器の目盛り通りに！・浸水時間はお好みで固め：15分柔らかめ：40分・炊飯器の設定どおりに炊く・炊きあがったらご飯をよくほぐす余分な水分を逃がしますコーポロ2021年10月号