142536コーポロ 2026年1月号1. 豚肉に少量の豆板醤を薄く塗る。2. 1にらっきょう1粒を乗せて巻き、 つまようじで巻き終わりを留める。3. 2に小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて 適温の油で揚げる。（４人分）鳥取県産砂丘らっきょう甘酢漬 … 24粒1. 砂丘らっきょうの収穫時期は、5月下旬〜 6月中旬ごろ。栄養の少ない砂地で懸命に育つことで、皮が薄く色が白くなる2. らっきょうの開花は10月下旬〜11月中旬ごろ。「砂丘のラベンダー」とも呼ばれる赤紫色の花が、まるでじゅうたんのよう！3. 茎と根を切り離すのは人の手。らっきょうを傷つけないよう、丁寧に行います4. らっきょうの塩抜き中。3 〜8時間かけてちょうど良い塩加減になるよう調整5. 選別後、手作業で形を切りそろえる「切り調整 」を行います。らっきょうを傷つけないよう素早く慎重に仕上げます6. 液漏れや異物混入がないか下からライトをあてて1袋ずつ点検します材 料豚ロース肉薄切り … 200g豆板醤 … 適量小麦粉、溶き卵、パン粉 … 適量つくり手に聞く まかないレシピつくり方らっきょうカツ使う必要のないものでごまかす必要がありません 」という岡垣さんの言葉通り、漬け込みに使われるのは、純米酢をベースに砂糖、水あめ、食塩、はちみつなど、最低限の原料のみ。らっきょう本来の風味を生かす配合です。出来上がった商品は一つひとつ目視で確認し、X 線が反応しないわずかな変色や1mm 以下の異物も見逃すことなく瞬時に検品。こうして選び抜かれたらっきょうだけが組合員の元へと届きます。 「異常気象や生産コストの上昇が辛いなか、らっきょうづくりを続けてくれる農家さんには頭が上がりません 」と岡垣さん。妥協のない商品づくりが農家への恩返しです。幾重もの苦難を乗り越えて届けられる「 鳥取県産砂丘らっきょう甘酢漬 」。生産者に思いを馳せながら、一粒一粒を噛み締めてみませんか。
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