のコーポロ 2026年3月号ここからが食品添加物 「無添加 」と表示されている食品を選ぶ場合は、パッケージの裏面などにある一括表示を確認すると良いでしょう。食品添加物は、それ以外の原材料と表示が分かれて表示されます。多くが「 /（スラッシュ）」で分けられ、重量順に書かれており何が使われているかが分かります（図）。 また、原材料の表示を見ると、たとえば「たんぱく加水分解物」「酵母エキス」など、食品添加物の調味料（アミノ酸等）のかわりにうまみを強化するために使われることもあります。表面の表示だけではなく、裏面の表示全体も含めてチェックすると良いでしょう。期限表示や保存方法もあわせてご確認ください。社会的テーマから身近なテーマまで、「食の安全」を専門家が解説消費生活コンサルタントも り たま き森樹消費者団体 一般社団法人 Food Communication Compass 代表。消費生活コンサルタント、東京海洋大学非常勤講師。乳糖（国内製造）、食塩、ぶどう糖、風味原料（かつおぶし粉末、かつおエキス、こんぶ粉末）、酵母エキス / 調味料（アミノ酸等）直射日光、高温多湿を避け、常温で保存食品安全、食品表示、消費者問題などで、講演や執筆活動を行っている。著書は『新しい食品表示がわかる本（ 女子栄養大学出版部 ）』『食品表示法ガイドブック（ぎょうせい）』など。名 称 だしの素原材料名内 容 量 〇ｇ（〇ｇ×〇袋）賞味期限 天面に記載保存方法販 売 者 〇〇（図）〈パッケージの裏面表示イメージ〉食品に「無添加」と書いてあると安全だと思われるかもしれませんが、必ずしもそうとは限りません。どのような点に気を付ければよいでしょうか。 そもそも食品添加物は、食品の製造や保存に役立つように、食品衛生法に基づいて安全なものだけが使われています。また、使用された食品添加物は食品表示法に基づいて表示されます。たとえば食品添加物のひとつである「保存料 」は、食品の腐敗や変敗の原因となる微生物の増殖を抑制し保存性を高める添加物です。保存料を使わない場合、それだけ日持ちがしませんので冷蔵温度や期限内に食べるなど安全性に関して注意が必要です。食品添加物は目的に応じて必要最低限の量が使われており、食中毒などのリスクを減らすメリットもあります。 表示の観点から言えば、「無添加 」という表示はかつて明確なルールがありませんでした。一部の添加物だけを使わず、他のものが使われていることもありました。しかし、消費者庁は2022年に「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」を策定し、「無添加」「不使用」表示が消費者を誤認させるようなケースについて、さまざまな類型を示して禁止することとしました。 たとえば、単なる「無添加」食品という表示で何が無添加か分からないような場合は「保存料無添加 」「着色料無添加」などと正確に表記するように求めました。すべての食品添加物を一切使用しないような場合は「無添加」と表示できますが、このガイドラインが運用された2024年4月以降は、消費者に誤解を与えないよう適切な表示が増えています。田 満執 筆 者 PROFIL E食品添加物の安全性と無添加表示「無添加 」表示にガイドライン一括表示を見て確認を無添加食品は安全？食 安 安全 心
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