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コープのお店_今月のレシピ_レシピ詳細

水炊き

調理時間/約60分

1人あたり/271kcal

1人あたりの塩分量/1.4g

●材料(4人分)
  鶏ガラ 1kg
     
A 白ねぎ(青い部分) 1本分
A しょうがの輪切り(皮付きのまま) 1片
A 10カップ
A 1カップ
     
  鶏骨付きぶつ切り肉 600g
  キャベツ 1/2個
  春菊 1束
  生しいたけ 4枚
  白ねぎ 1本
  絹ごし豆腐 1/2丁
  人参 1/8本
  春雨 1袋
  適量
  小ねぎ 8本
  白ごま 小さじ1
  ポン酢しょうゆ、ゆずこしょう 各適量
     
下準備:鶏ガラと鶏骨付きぶつ切り肉はたっぷりの熱湯で2~3分茹でてザルにあげ、血や内臓を取り除きながら、流水できれいに洗う。
作り方
  1. 1

    大きめの鍋に鶏ガラとAを入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取る。火を弱めて40~50分、スープが白濁するまで煮る。キッチンペーパーをのせたザルでこす。

  2. 2

    キャベツは食べやすい大きさのざく切り、春菊は葉だけを摘み、茎は3~4cm長さに切りそろえる。しいたけは石づきを取り、傘に飾り切りする。絹ごし豆腐は食べやすい大きさに切り、人参は5mm幅の輪切りにし、梅の花の型で抜く。白ねぎは1cm厚さの斜め切り、春雨は熱湯で2~3分茹でる。

  3. 3

    小ねぎは小口切りにする。

  4. 4

    土鍋に1と鶏骨付きぶつ切り肉を入れる。ひと煮立ちしたらアクを取り、器に塩、3、白ごまを4等分して入れ、熱いスープを注いで、スープのみを先にいただく。

  5. 5

    4に2を加えて煮る。ポン酢しょうゆにゆずこしょうを溶き、火が通ったものから順につける。

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