レシピ詳細

肉まん2種

調理時間/約90分

各1個あたり/しょうゆ味:131kcal 塩味:130kcal

塩分量(各1個分)/しょうゆ味:0.3g 塩味:0.5g

●材料(各10個分)
  【生地】  
  薄力粉 250g
  強力粉 250g
  ドライイースト 5g
  ベーキングパウダー 5g
  ぬるま湯(人肌程度) 250cc
  砂糖 5g
  薄力粉(打ち粉用) 適量
     
   辛子、しょうゆ(お好みで) 各適量
     
  【Aしょうゆ味】  
  豚ひき肉(赤身7割) 150g
     
  調味料=  
  しょうゆ 大さじ1
  ごま油 小さじ1/2
  砂糖 ひとつまみ
     
  中華スープ 60cc
  青ねぎ(みじん切り) 10g
  しょうが(みじん切り) 小さじ1
     
  【B塩味】  
  豚ひき肉(赤身7割) 120g
     
  調味料=  
  小さじ1/2
  砂糖 小さじ1/2
  こしょう 少々
  しょうがの搾り汁 小さじ1
  ごま油 少々
     
  中華スープ 50cc
  にら 100g
  少々
  ごま油 少々
作り方
  1. 1

    生地を作る。薄力粉と強力粉を合わせてボウルにふるい入れ、ドライイースト、ベーキングパウダー、砂糖を加えて菜箸で混ぜ合わせる。

  2. 2

    1にぬるま湯を3~4回に分けて加えながら混ぜ、ひとかたまりになるまでこねる。打ち粉をした平台に生地をのせ、表面がなめらかになるまで力強くこねる。

  3. 3

    生地の表面が完全になめらかになったら、大きめのボウルに入れてラップをする。暖かい場所に置いて、約2倍の大きさになるまで発酵させる(約30℃で30~40分が目安)。

  4. 4

    3を打ち粉をした平台にのせ、手の平で優しく押してガス抜きをする。生地を2等分に切り、それぞれ約3cmの長い棒状に成形する。各10等分に切り分けて20個の生地を作る。

  5. 5

    平皿などに打ち粉をし、分割した生地を並べる(少し間隔を空ける)。ふんわりとラップをかぶせ、暖かい場所に置いて発酵させる(約30℃で20分が目安)。

  6. 6

    ボウルにAのひき肉を入れ、調味料を加えてよく練り混ぜる。中華スープを3~4回に分けて入れ、その都度時計方向に混ぜ続ける。肉に完全にスープを吸わせたら、青ねぎとしょうがのみじん切りを加え、全体を混ぜ合わせる。

  7. 7

    ボウルにBのひき肉を入れ、調味料を加えてよく練り混ぜる。中華スープを3~4回に分けて入れ、その都度時計方向に混ぜ続け、肉に完全にスープを吸わせる。にらは洗って水気をしっかりきり、細かく切って別のボウルに入れる。塩、ごま油をふって混ぜ合わせ、肉のボウルに入れて全体をよく混ぜ合わせる。

  8. 8

    5を麺棒で円形にのばす(ふちを薄く、中央は厚く)。生地の中央に具を適量のせ、ひだを作りながら生地を寄せ、口をすぼめるような形で包む。

  9. 9

    十分に蒸気の上がった蒸し器に8を並べ、強火で約12分蒸す(クッキングシートを底に敷いておくと生地がくっつかない)。器に盛り付け、お好みで辛子じょうゆを添える。

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