１.微生物による食中毒

食中毒とは食べ物や食器などから、有害な微生物や化学物質を体内に入れることによって下痢、嘔吐、腹痛などの健康被害をおこすことをいいます。食中毒の原因の９０％以上は細菌やウィルスといった微生物によるものです。近年では、食生活の多様化、食品の大量生産・広域流通により、原因究明に時間がかかるなどの問題やＯ-１５７といった病原性の強い食中毒菌により、症状が重篤化するといったことも懸念されています。

2.京都生協の微生物の管理についての考え方

• （１）食の｢安全｣と｢安心｣を考える上で、最も重要なことは食中毒菌を正しく管理することと考えます。
• （２）微生物を管理するにあたっては、検査だけでなく実際の製造現場を確認することも重要です。
• （３）食中毒菌の特徴を理解することが、家庭内における食中毒の予防につながると考えます。

４.生協の微生物基準

食中毒のほとんどは細菌やウイルスといった微生物によるもの。食中毒を防ぐためには、衛生管理を正しく行うことが重要です。生協では国よりもさらに厳しい微生物基準で商品を管理します。

検査項目

一般生菌、大腸菌群、大腸菌、黄色ブトウ球菌、腸炎ビブリオ、サルモネラ、クロストリジウム属、乳酸菌、低温細菌、カンピロバクター　など

微生物検査の流れ