1.食品添加物を使用する目的

食品添加物は必ず目的があって使用されます。

このように、食品添加物は必ず目的があって使用されているのです。

2.天然の物質は○で人工は×？

天然はいいけど人工はダメといった情報を耳にすることがあります。

しかし、カビの持っている毒も微生物が持っている毒もいずれも天然の物質です。食べる量にもよりますが、人にとっては気をつけなければならない物質といえます。また、天然のビタミンＣは体にいいが、人工のビタミンＣは体に良くないといった情報も耳にすることがあります。しかし、天然であれ人工であれビタミンＣはまったく同じ物質で、効果も同じです。

人工と聞くとついつい怖いと思ってしまう傾向がありますが、天然？人工？で安全かどうかを判断するのではなく、その物質が客観的に見てどうなのか？科学的評価はどうなのか？といったことを正しく見ておく必要があります。

3.人が毎日摂ってもいい食品添加物の量について

１日に食べてもいい食品添加物の量を調べるために動物を使って実験をおこないます。まず、対象となる動物が毎日食べたとしても生体に影響がでないと考えられる量をもとめ（無毒性量）、これに１００分の１の安全係数をかけた量が、人が毎日食べても問題ないと考えられる量でＡＤＩ（１日摂取許容量）といいます。実際、食品に含まれていてもいい量は、このＡＤＩよりもかなり少ない量で使用されています。

4.京都生協の食品添加物についての考え方

• （1）食の安全に関わる化学物質を評価する根拠 は、科学的な「リスク評価」とします。
• （2）国の基準を元に、それをさらに良くする姿勢で リスク評価・リスク管理を行ないます。
• （3）遺伝毒性発がん物質は、意図して食品に使いません。
• （4）継続してリスク評価を行ないます。

5.食品添加物自主基準リスト

リスクという考え方　「リスク＝毒性×摂取量」で表すことができます。

リスクとは、実際の危険性や安全性。
毒性とは、生物などへの悪影響の強さ。
摂取量とは、食べる（摂る）量。のことです。

私たちは毒性があるからリスクがあるという考え方になりがちですが、実際には違います。 たとえば、食塩のように毎日食べている物質であっても体重５０ｋｇの人が約１５０ｇを一気に食べると、約半数の人は死ぬと言われています。

逆に、フグの毒のように、強烈な毒であっても摂取する量がわずか(幸運にも)の場合、人に危害がおよばないこともあります。

ある物質について、毒性の強さを正しく評価することはとても重要ですが、生物に対する影響を確認する場合、摂取する量がどれくらいなのかをきちんと見ることがとても重要です。